Genussregion Lungau Teil 3

Der Eachtling

In Teil 3 der besonderen Produkte der Genussregion Lungau geht es um einen Allrounder der deftigen Küche, ein Grundnahrungsmittel, das, obwohl optisch unscheinbar, keinesfalls unterschätzt werden sollte: der Eachtling.

Was sind Eachtling?

Auch wenn man hinter dem Namen eine geheimnisvolle und vielleicht seltene Frucht vermutet, so ist der Eachtling in Wahrheit nichts davon: es handelt sich schlicht um die Kartoffel. Wie man weiß, hat die Wunderknolle viele Dialektnamen, und während sie anderswo Kartoffel, Erdäpfel oder Ebiere heißt, nennt man sie im Lungau eben Eachtling.

Der Lungauer Eachtling

Frische Eachtling (c) aus Lungauer Saatzucht- und Saatbauverein

Dass der Eachtling einer der Repräsentanten der Genussregion Lungau wurde, liegt daran, dass der südlichste Salzburger Bezirk mehr als die Hälfte der Kartoffelanbauflächen des gesamten Bundeslandes trägt. Der Lungau ist ein inneralpines Becken in über 1.000 Metern Seehöhe und durch die Gebirgszüge und Talengen gegen seine Nachbarlandschaften abgegrenzt. Für Klima und Vegetation ist dies entscheidend und daher gedeiht die Kartoffel im Lungau ganz hervorragend – auch auf Österreich bezogen stellt die Region eines der besten Kartoffelanbaugebiete dar.

Der Begriff „Eachtling“ wird von den Lungauer Bauern als Markenname verwendet. In den naturbelassenen, humushältigen, sandigen Böden reifen exzellente Speisekartoffeln heran, die sich durch hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viele Vitamine und wertvolle Mineralstoffe auszeichnen. Wie bei jedem Naturprodukt hängen die Geschmacks- und Kocheigenschaften nicht nur von der Sorte, sondern auch von der Witterung und dem Standort ab. Farblich kann die Schale des Lungauer Eachtlings variieren zwischen rot, braun, hell- oder dunkelgelb, das Fruchtfleisch ist hell- bis tiefgelb.

So kocht man Eachtlinge richtig

Einige Koch- und Behandlungshinweise, damit Eachtlinge perfekt gelingen:

• Eachtling kurz und gründlich waschen.
• Eachtling möglichst mit der Schale garen, um das Aroma zu schonen. Am besten mit Siebeinsatz, wenig Wasser und Deckel.
• Eachtling mit kaltem Wasser aufsetzen, damit sie gleichmäßig durch werden.
• Eachtling erst kurz vor dem Verzehr zubereiten, da sich die Vitamine mit der Zeit abbauen.
• Langes Warmhalten vermeiden, da der Eachtling sonst schwer verdaulich wird.
• Nicht zu lange kochen: wenn ein mit der Gabel angestochener Eachtling durch sein Eigengewicht herunterfällt, ist das Gargut fertig.

Leckere Lungauer Eachtling Rezepte

Nun aber zur Hauptsache: was kann man mit dem Eachtling alles zaubern? Von Gratin über herzhafte Suppe bis hin zu süßen Knödeln und Tascherln hat der Eachtling ein breites kulinarisches Einsatzgebiet. Zwei Rezepte aus dem Salzburger Land stellen wir Ihnen vor:

Lungauer Eachtlingsuppe

Zutaten:

• 40 dag Eachtling, mehlig kochend
• 1,5 l Rindssuppe
• 4 dag Butter
• 1 Zwiebel
• Steinpilze nach Belieben
• 2 dag Mehl, Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Petersilie

Zubereitung:

Die gehackte Zwiebel goldgelb in etwas Öl rösten, mit Mehl stauben und mit Rindssuppe aufgießen. Gewürfelte Eachtling dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Blättrig geschnittene Steinpilze und die Gewürze zugeben, alles etwas ziehen lassen, abschmecken und heiß servieren.

Powidltascherl

Zutaten:

• 70 dag Eachtling, mehlig kochend
• 15 dag Mehl, griffig
• 6 dag Grieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat
• 25 dag Powidl (Zwetschkenmarmelade)
• 10-15 dag Butter
• 10 dag Brösel
• 10 dag Staubzucker

Aus den gekochten Eachtling, Mehl, Ei, Grieß, Salz und Muskat einen Teig bereiten und ausrollen. Mit einem Glas Scheiben ausstechen, mit Powidl füllen, zu Tascherln zusammenlegen und festdrücken. In Salzwasser 7-8 Minuten leicht kochen, abseihen und auf eine Platte geben. Die Brösel in Butter anrösten, Zucker dazugeben und das Gemisch über die Powidltascherln streuen.

Kulinarik im Hotel garni Binggl in Mauterndorf

Sicherlich fallen Ihnen auch noch so einige andere Gerichte ein. Was schmeichelt schließlich dem hungrigen Bauch mehr als sämiges Kartoffelpüree oder kross mit Zwiebeln angebratene Bratkartoffeln? Raffiniert zubereitet veredelt der Eachtling aber auch so manches Haubenmenü. Im Urlaub im 4* Hotel garni Binggl in Mauterndorf dürfen Sie sich überraschen lassen, welche Geschmäcker die Köche der heimischen Restaurants dem Eachtling entlocken. Freuen Sie sich auf Köstliches aus der Genussregion Lungau!