Bauernkrapfen

Rezept zum selber backen

Vom Bauernmarkt oder vom Herbstfest kennt fast jeder das runde, in der Mitte hauchdünne Schmalzgebäck: Bauernkrapfen. Oder Sie kennen die süße Köstlichkeit aus unserer Bäckerei Binggl, wo wir die Krapfen nach ganz altem Rezept täglich per Hand fertigen.

Feines Weizenmehl, frische Freilandeier, Hefe, Zucker, Butter, Zitronenschale, Rum, Milch vom Biobauern … das sind die guten Zutaten, die in unseren Krapfenteig kommen.

Daraus fertigen wir unsere täglich frisch gebackenen Lungauer Bauernkrapfen.

Geheimrezept von meiner Oma vom Krameterbauern am Fanningberg:

ca. 30 Stk. Bauernkrapfen:

1/4 l lauwarme Milch
5 dag Hefe
60 dag Mehl

Aus der Milch, der Hefe und einem Teil des Mehles bereiten Sie ein weiches Dampf, das Sie ca. 30 min. reifen lassen. Man nennt es auch Vorteig. An einen warmen Ort gestellt, geht das Dampf besonders gut auf. Es ist fertig, wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

6 Dotter
9 dag Zucker
Rum, Zitronenschale
warm schaumigrühren

7 dag Butter
5 g Salz
5 dag Weinbeeren

Nun kneten Sie die restlichen Zutaten mit dem Dampfl zu einem glatten Teig. Diesen lassen Sie wieder an einem warmen Platz zugedeckt reifen. Nach ca. 20 min. teilen Sie den Teig in 30 gleiche Stücke und formen diese in runde Ballen. Nach einer weiteren Teigruhe “ziehen” Sie die Krapfen aus. Mit beiden Zeigefingern und Daumen drücken und ziehen Sie den Teig, sodass dieser in der Mitte möglichst dünn wird. Es erfordert viel Gefühl, damit er nicht einreißt. Nun muss der Teig wieder ca. 30 min ruhen.
Zum Abschluss backen Sie die Krapfen in ca. 175° C heißen Butterschmalz heraus. Staubzucker drüber und Mahlzeit.

Unsere Gäste können die frischen Bauernkrapfen natürlich vom Frühstücksbuffet genießen und auch einen Blick in die Backstube wagen, wo Sie den einen oder anderen Tipp von unseren Bäckern erfahren.

Geschichte des Krapfens

Wo aber wurden zum ersten Mal Krapfen gebacken? Darüber ist man sich uneinig: vermutlich wurde das Gebäck aufgrund seiner Einfachheit an verschiedenen Orten „erfunden“. So bereiteten bereits die Ägypter und die Römer ein in Fett schwimmendes Gebäck zu. Eine andere Geschichte wiederum schreibt die Entdeckung unseres heutigen Krapfens einer Wiener Bäckerin um das Jahr 1690 zu. In Deutschland heißt das Gebäck schlicht „Berliner“, benannt nach der Herkunft des Bäckers, der das Schmalzgebäck um 1750 erfunden haben soll. Tatsache ist jedenfalls, dass sich die Herstellung von Krapfen im kärglichen Alpenraum früher geradezu anbot: Die Grundzutaten (Eier, Mehl, Milch, Butter und Schmalz) hatte man aus eigener Erzeugung und je weniger man zukaufen musste, desto besser.

Nun lassen Sie sich die Köstlichkeit aber schmecken, ob im Urlaub im Hotel garni Binggl im Lungau oder selbst gemacht zu Hause. Guten Appetit wünscht Ihr Bäckermeister Richard Binggl!