Tauernroggenbrot aus dem Holzbackofen

Fast jeden Mittwoch über die Sommermonate gibts frisches, knuspriges Holzofenbrot aus Tauernroggen und Dinkel.

Den Teig bereite ich in meiner Backstube zu. Mit dem Sauerteig beginnt man schon am Vortag. Drei mal wird der Sauerteig „aufgedampfelt“ wie wir im Lungau sagen. Der Tauernroggen wird von Leo Prodinger, Suppanbauer in Pichl, extra und nur für uns angebaut. Unser Tauernroggen ist zertifizierter Roggen aus biologischem Anbau. Dazu geben wir 10 % Bio-Dinkel. Ebenfalls vom Leo für uns angebaut. Zum Mehl geben wir nur Salz, Wasser und ganz wenig Frischhefe. Wir geben unserem Teig viel Zeit zum Reifen. Dabei entstehen viele natürliche Geschmacksstoffe. Nach dem Teilen und aufarbeiten bringen wir die Laibe nach Pichl ins Feriendorf Lungau. Werner Schwaighofer hat schon vor einigen Stunden seinen Brotbackofen mit der richtigen Anzahl von Holzscheitern gefüllt und angeheizt. Gemeinsam mit unseren Gästen werden die Laibe vom Werner, den ich über die letzten Monate „angelernt“ habe eingeschossen. Der Ofen hat jetzt ca. 260 °C. Nach 2 Stunden ist das Brot fertig. In der Zwischenzeit backen wir Dinkelweckerl in Werners Schauküche und machen einen kleinen Spaziergang zum Tauernroggenfeld vom Leo. Zum Abschluss belohnen wir uns natürlich immer mit einer herzhaften Jause. Es gibt dabei nur Lungauer Produkte. Speck, Käse von der Alm, Mühltalerbier und natürlich Brot von der Bäckerei Binggl in Mauterndorf.

Verbringen Sie Ihren Urlaub im Hotel Binggl oder im Feriendorf Lungau und genießen das selbstgebackene Holzofenbrot.