Schafabtrieb in Göriach im Lungau

Am Samstag, den 2. Oktober, kommt es im Göriacher Hüttendorf ab 10 Uhr zum bekannten Schafabtrieb.

Im Hüttendorf werden die Schafe gezählt und wieder zu den Heimathöfen gebracht. Musik, Unterhaltung und Kulinarisches warten ebenfalls auf die Besucher.

Bekannt ist natürlich auf der Lungauer Schafbraten, das „Schöpserne“, das in den meisten Gasthäusern im Lungau über den Herbst angeboten wird.

Ein Rezept dazu von unserem Lungauer Haubenkoch Gerhard Gugg:

für 4 Personen, Zubereitungszeit 60 min.

Zutaten Schöpsernes:
1,5 kg ganzes Lamm in Stücke geschnitten, 1 Zwiebel, 500 g Erdäpfel, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Thymian, Petersilie und Rosmarin, Öl zum Braten

Zubereitung:
Das ganze Lamm mit einer Handsäge in kleine Stücke schneiden (am besten gleich vom Fleischhauer machen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen. Sellerie. Lauch, Karotten und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Die Erdäpfel nur waschen und mit der Schale zum Braten geben (nicht zu klein schneiden).

Das Fleisch in einer Pfanne gut anbraten, Gemüse und Erdäpfel zusammen in eine Bratpfanne geben und im gut vorgeheizten Rohr unter fleißigem Aufgießen etwa 2 Stunden bei ca. 130 °C braten. Das fertig gebratene Fleisch und Gemüse in einer schönen Pfanne anrichten, den Braten dann mit frischen Kräutern (Rosmarin) als Garnierung bestreuen. Den Bratensaft abgießen und zum Braten servieren.

Zutaten Krenkoch:
1/8 l Suppe, 1/16 l Milch, 50 – 100 g frisch geriebener Kren, Semmelwürfel, Gewürze

Zubereitung:
Suppe aufkochen, Kren je nach Geschmack beigeben, Semmelwürfel und Gewürze einrühren.

Zutaten für kalt gerührte Preiselbeeren:
1/3 Zucker, 2/3 Preiselbeeren (lungauerisch Grantn)

Zubereitung:
Preiselbeeren und Zucker verrühren bis sich der Zucker ganz auflöst. In ein Glas füllen, etwas 80 % igen Rum darüber geben, anzünden, Deckel drauf, dadurch sind die Preiselbeeren ca. 1 Jahr haltbar.

Tipp vom Gerhard Gugg:
Das Schafbratl sollten Sie mit wenig Hitze dafür sehr lange im Rohr braten. Die Preiselbeeren werden nicht aufgekocht, di sie dadurch einen viel natürlicheren Geschmack behalten.

Falls Ihnen das ganze zu viel Arbeit ist, verbringen Sie doch ein Wochenende bei uns im Hotel Binggl und lassen Sie sich mit einem original Lungauer Schöpsernen beim Brunnerwirt verwöhnen. Sie werden begeistert sein!

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