Ostergrüsse aus dem Hotel Binggl im Lungau

Dass jetzt bald Ostern ist, merkt man nicht nur in der Natur, wo der Frühling erwacht, sondern auch bei uns im Hotel Binggl. Das ganze Haus duftet nach dem frischen Osterbackwaren aus unserer Bäckerei. Bisquitlamperl und -haserl, Briochenesterl und natürlich unsere Spezialität, die Osterpinzen.

Die Osterpinze wird aus Germteig hergestellt. Nur beste Zutaten kommen in diese Osterspezialität.

Backstubenleiter Herbert mit den frischen Osterpinzen in unserer Bäckerei

Ein Rezept für Hausfrauen (od. -männer) zum Nachbacken:

Zutaten:

• 30 g Hefe
• 500g Weizenmehl (griffig)
• 1/4 l Milch
• 80 g Staubzucker
• 120 g Butter
• 2 Eidotter
• 1 Ei
• Prise Salz
• etwas Zitronenschale (gerieben)
• etwas Rum

Zubereitung:

Bereiten Sie aus der Hefe, 1 Esslöffel Mehl, 34 Esslöffel Milch (lauwarm) sowie 1 Teelöffel Zucker ein Dampfl. Auf das Dampfl gegen Sie das restliche Mehl. Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Am Restmehl auf dem Dampfl erkennt man, wenn es genug gereift ist.

Butter, Dotter, Ei, Staubzucker, Salz und Aroma schaumig rühren, mit Mehl und Dampfl sowie restlicher Milch zu einem homogenen Teig kneten. Dieser soll glatt und geschmeidig sein.

Den Teig nochmal zugedeckt gehen lassen. Danach den Teig zu einer glatten Kugel wirken, auf ein befettetes Backblech legen und nochmal zugedeckt gut gehen lassen. Wenn die Teigkugel ihr Volumen erreicht hat, diese vorsichtig mit Dotter bestreichen und weitere 15 Minuten gehen lassen (nicht zudecken). Der Dotter soll etwas antrocknen. Nun mit einer grossen Schere, die Sie etwas einfetten sollen, von drei Seiten einschneiden.

Das Backrohr auf ca 170 Grad vorheizen und die Osterpinze etwa 30 Minuten backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken,

Ihr Bäckermeister Richard Binggl