Das Silvestermenü für unsere Gäste auf der Schialm: hausgemachte Wildschweinterrine im Lardomantel mit Sauce Cumberland, Salatbouquette und Himbeer-Walnussdressing Klare Tomatenconsommé mit poschiertem Wachtelei und Zuckererbsenjulienne Tranche vom im Ganzen gebratenem Milch-Kalbsrücken an Morchel-Whiskyrahmsauce mit Pastinakenpüree und Gemüsegarnitur oder: Variation vom Seeteufel und Butterfisch mit Safran-Gemüserisotte, rotem Rübenschaum und Broccoliröschen zart-schmelzendes Amarettoparfait mit Amarenakirschen und feiner […]
